「大根の皮と葉」の有効利用について

●大根の皮は実は大変旨いことを知った。今後は最大限利用して捨てないようにしたいと思う。

（大根の皮の料理への利用例）
・「きんぴら」にする。歯ごたえがあって、結構似ているかも。
・短冊に切って焼きうどんの具にする。
・味噌汁を作るときに具材として入れる。
・天日干しにして切り干し大根にしてしまう。
・味の素や塩・鷹の爪などで浅漬けを作る。
・鷹の爪・酢・などで千枚漬けのような漬物にする。
　※更に再利用。梅干の種をこの時入れる。

（大根の皮の保存方法）
・葉の部分を外して新聞紙にくるんで野菜室で保存。
・大根颪にして、卵の空きパックや氷を作るトレー・ジプロック等を利用して冷凍保存できる。




●大根の葉も色々料理に使える。ヌキ菜とも呼ばれるようで、名前があるぐらいなので本来は捨てるようなものではないようだ。

（大根の葉を使った料理の利用例）
・油揚げと炒める。
・甘辛炒めに。
・味噌汁の具に。
・ジャコと一緒にごま油とかで中華風に炒める。
・シーチキンと炒める。
・ごま油と塩で味付けしてご飯に混ぜて混ぜご飯（いわゆる”菜飯”というもの。参考：http://cookpad.com/recipe/661958）にする。
・混ぜご飯からおにぎりにしても。
・玉子焼きを作るときに、ゆでて刻んだ大根の葉を入れてしまう。
・大根・豚肉と一緒ににんにく・醤油等で中華風の炒め物に。
・カラカラにジャコ等と炒めてふりかけにする。
・大根と一緒に浅漬けに。
・大根の葉のおひたしに。
・大根の皮と大根の葉・ジャコで炒め物に。
・キムチ鍋などに入れる。
　

（大根の葉の保存方法）
・軽く塩茹でして、細かく刻んだ上でジプロックなどに1回分ずつ冷凍保存。
・ジャコと一緒に醤油・みりんなどで味付けをして、カラカラにしてふりかけにしたら日持ちする。

（大根の葉は増やすこともできる）
・大根の青首を少し残したまま切った葉の部分をトレーなどに入れて水を張っておくと葉が育つ。水はこまめに入れ替える。
※大根は冬に鍋などでよく利用する。またストーブも入れて部屋が乾燥しやすい。部屋で幾つも大根の葉を育てれば、そのトレーの水が部屋の乾燥を防ぐ効果も期待できるかも。

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